Les coulisses de la création de recettes

En tant que styliste et photographe culinaire, il m’arrive régulièrement de devoir aller au-delà de l’image pour mes clients : créer des recettes originales qui mettent en valeur leurs produits. Cette compétence est un vrai atout pour les marques alimentaires qui souhaitent proposer des contenus visuels engageants et donner des idées de présentation ou d'utilisation de leurs produits à leurs clients.

Tout part du brief client

Chaque projet débute avec une demande plus ou moins précise. Il peut s’agir de :

• développer une recette autour d’un produit alimentaire de la marque,
• imaginer une utilisation d’un ustensile ou d’un matériel de cuisine,
• respecter certaines contraintes (saisonnalité, type de plat, positionnement healthy, gourmand, végétarien, traditionnel, etc.).

Par exemple, pour Liebherr, j’ai conçu des recettes nécessitant très peu de cuisson, mettant en avant des produits frais et privilégiant l’utilisation du réfrigérateur et du congélateur.

Ma vision de la création culinaire

Je ne cherche pas à inventer des plats révolutionnaires façon Top Chef. Mon approche consiste à revisiter des classiques ou à proposer des associations originales mais accessibles.

Un exemple : au lieu du traditionnel tiramisu au café, je peux créer une variante sans œufs, une version roulée ou associer d’autres saveurs inattendues.

Une inspiration nourrie au quotidien

Mon imagination se construit au fil du temps grâce à différentes sources : tendances observées sur les réseaux sociaux, magazines, livres de cuisine ou encore émissions culinaires.

Cette bibliothèque d’idées, constamment enrichie, me permet de puiser dans un réservoir créatif sans jamais me contenter de reproduire ce qui existe déjà.

Mes outils incontournables

Pour trouver des accords pertinents, j’utilise notamment quatre références majeures :

• Les Répertoire des saveurs de Niki Segnit (en deux volumes),
• Les accords de goûts de Julie Andrieu,
• L’Atlas des saveurs de Raphaël Haumont et Thierry Marx.

À cela s’ajoute un cinquième outil : le répertoire des fruits et légumes de saison.

Un exemple concret : pour une collaboration avec une marque de vin rouge aux notes de cassis, j’ai recherché des mariages de saveurs adaptés à l’automne. L’hibiscus, la figue ou encore le fenouil se sont imposés comme des pistes créatives à proposer au client.

Du concept à la recette finale

Pour la création d'une recette, je propose toujours trois options au client afin qu'il choisisse celle le plus en accord avec leur besoin. Une fois les idées validées par le client, je passe à la phase de test. Certaines recettes demandent des ajustements précis.

Récemment, pour un poisson à la vanille, j’ai dû expérimenter plusieurs formes (gousse, extrait, poudre) et dosages pour obtenir l’équilibre parfait.

Ensuite vient la préparation du shooting :

• rédaction d’un premier brouillon de la recette,
• liste de courses et organisation en fonction des temps de cuisson,
• préparation éventuelle la veille (pâtes, découpes, pré-cuissons).

Le jour J, je réalise les recettes en notant scrupuleusement chaque étape, pesée et temps de cuisson. Cela me permet de livrer au client une recette finalisée, testée et approuvée, accompagnée de visuels de haute qualité. Un service clé en main pour les marques.

Mon rôle ne s’arrête donc pas à la photographie. Je propose aux marques un service complet :

• création de recettes sur mesure,
• tests et ajustements pour garantir le goût et la faisabilité,
• organisation et stylisme pour un rendu visuel optimal,
• livraison de recettes exploitables avec photo ou vidéo pour leurs supports (site, réseaux sociaux, print, packaging).

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Contactez-moi, je serais ravie de vous accompagner dans vos projets.